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五辛素是什麼？為何不能食用？洋蔥算素食嗎？關於五辛素的疑問，我們一次解答給您。
台灣的素食種類繁多，包括全素、蛋素、奶素、蛋奶素和五辛素等，其中五辛素常常讓一般人和素食新手感到困惑。那麼，五辛素到底是什麼？為何不能食用五辛？洋蔥、蔥和蒜頭算素食嗎？讓我們一起來解答這些問題。
首先，什麼是五辛素？ 根據衛生福利部食品藥物管理署的公告，素食產品應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。其中，植物五辛素指的是所有可食用的植物性食物，但包括「蔥、蒜、韭、蕎和興渠」等五種辛辣植物。換句話說，所有的植物性食物，包括五辛，都可以食用。
有時候，植物五辛素的素食可能含有蛋或奶。在這種情況下，廠商需要在內容物名稱中明確說明。
那麼，五辛是什麼？
五辛素的來源主要是蔥、蒜、韭、蕎和興渠這五種植物。這些植物都含有大蒜素，這是一種硫化物，具有強烈的氣味和辛辣味。這也是為什麼五辛被視為「辛辣」的原因。 除了蔥、蒜、韭、蕎和興渠之外，所有含有大蒜素的蔥科植物都被視為五辛：
蔥：包括青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。 蒜：包括大蒜、蒜苗。 韭：包括韭菜、韭黃、韭菜花。 蕎：也就是蕗蕎或薤菜，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。 興渠：也就是洋蔥。
「五辛」多屬於蔥蒜科植物，其獨有的「大蒜素」容易造成腸胃不適，而素食者並不像葷食者會攝取動物脂肪來保護腸胃，所以更容易造成腸胃問題。
再從中醫的觀點來看，雖然被稱為「五辛」，但其性質都是屬性寒燥熱的，吃多了容易傷內臟，破壞元氣。而像辣椒、薑等則是性熱的食物，不僅能袪濕更能活絡血氣，反而是對身體有益處的食物。
為什麼不吃五辛？
在台灣，許多人吃素是因為信奉佛教。佛教除了不殺生、不吃肉之外，也忌吃五辛。其主要原因有三種：
佛典記載，神佛不喜歡五辛的氣味，但鬼怪特別喜歡。食用後容易驅神引鬼，減損福德。此外，五辛所產生的強烈口氣也會影響修行。 五辛性質辛烈，容易使人暴躁、憤怒，影響內心平靜。 根據佛典和中醫的觀點，五辛會提升性功能，使人產生淫慾。根據西醫的解釋，五辛所含有的大蒜素，因具有硫化物，食用後會影響性荷爾蒙，進而改善性功能和免疫力。 蕗蕎是什麼？ 蕗蕎的上半部葉片酷似蔥、韭，底部的麟莖像大蒜，吃起來的口感則近似洋蔥。原產自中國長江流域以南的區域，台灣目前也有耕種，產地包括新竹、雲林和花蓮。產季為每年3~6月，一年只採收一次。
洋蔥、蔥和蒜頭算素食嗎？ 洋蔥、蔥和蒜頭是否算素食，取決於個人的素食理念和想法。如果你因為宗教（例如佛教）而吃素，那麼蔥、蒜等五辛就不在素食的範圍內。但如果你因為健康、環保或愛護動物而吃素，就不必顧忌五辛，並且可以根據個人的想法決定素食的標準。
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